;-)
Предполагаю, что в первой части поговорки фраза "Здравствуй, жопа" используется как приветствие и определение удаленной местности, провинции, глуши. А в сочетании со второй частью - "Новый год", есть намек на обещание новых времен, которые должны наступить для этой "жопы".
Пример из истории: отречение Ельцина от президентства на Новый год.
Но думаю, это выражение стало применяться в народе, когда к следующему НГ нашим обожаемым правительством объявлялось повышение цены на продукты и услуги, как констатация свершившегося факта.
Собственно, и этот год ни фига не исключение (